halka sanat projesi'nin ev sahipliÄŸinde 14 Eylül - 14 Ekim 2017 tarihleri arasında gerçekleÅŸen ve küratörlüÄŸünü Işıl EÄŸrikavuk'un yaptığı ''KomÅŸuda PiÅŸer, Bize de DüÅŸer'' sergisi kapsamında yer alan atölyelerden ilki, Ä°stanbul Permakültür Kolektifi'nin Fırınımdan Ekmekler- Murat DemirtaÅŸ'la düzenlediÄŸi EkÅŸi Mayalı Ekmek Atölyesi olacak.
Atölyenin içeriÄŸi ÅŸu ÅŸekilde:
Neden ekmek yapıyoruz?
Kendimize ve çevremize deÄŸer verdiÄŸimiz için. Durmamız gerektiÄŸi için. Durup; toprağı, havayı, suyu ve bedenimizi dinlememiz için.
Her ÅŸey çok hızlı olsun istiyoruz. Ulaşım, iletiÅŸim, yeme, içme... herÅŸey... Bütün bunlar hızlanırken, acaba biz neleri kaçırıyoruz ve ya belki de hiç hatırlamayacak ÅŸekilde kaybediyoruz. O halde DUR ve DÄ°NLE, dedik öncelikle.
Dinlemek bize iyi geldi.
Meğer bu evrende her şey canlıymış ve hepsinin bir dili varmış. Susup dinlemek insana huzur veriyormuş. Bazen de huzursuzluk...
Huzurumuzu kaçıran noktada biz iyileÅŸmek ve iyileÅŸtirmek için neler yapabiliriz konusu üzerine düÅŸünürken ve dinlerken, ekÅŸi mayanın nefis kokusu, içimizi hoÅŸ eden görüntüsüyle bize kocaman bir merhaba dedi.
O günden sonra evimiz, bedenimiz ÅŸenlendi. Bizim iyileÅŸmemiz yetmez oldu, hepimiz iyileÅŸelim istedik. EkÅŸi maya ile tanışmamız bizi, sadece ekmek yapma konusunda da olsa özgürleÅŸtirdi. Ekmek yemek için, bir fırına ihtiyacımız yok. Atalık tohumla üretilmiÅŸ temiz bir miktar un ve su bizi bağımsızlaÅŸtırdı.
YaÅŸasın ÖZGÜRLÜK!
Sizler de buyrunuz özgürleÅŸmeye.
Atölyede ele alacağımız baÅŸlıklar ÅŸöyle:
1. Bölüm
- Tanışma
- Buğday (Atalık, Hibrit ve GDOlu tohum nedir?)
- BuÄŸday çeÅŸitleri
- Maya nedir? Neden ekşi maya kullanmalıyız?
- Kendi ekşi mayamızı nasıl yaparız?
- Ana maya ve levan nedir?
- Levan nasıl hazırlanır?
- Ekmek yaparken kullanacağımız malzemeler nelerdir?
2. Bölüm – Atölye:
- Önceden yoÄŸurduÄŸumuz hamurumuzu son mayalanma için hazırlama, katlama.
- Hamur yoÄŸurma
- Mayalanma süreci
- Gıda GüvenliÄŸi
- Ekmek neden pakete girdi?
- Kaynaklar
- Mayalanma süreci tamamlanan ekmeÄŸin fırınlanması
- Fırınlar, pişirme zamanları ve metodlarına genel bakış
16 Eylül 2017 - saat 11:00 - 14:00 - halka sanat projesi, Moda
BirleÅŸik Krallık Sanat ve BeÅŸeri Bilimler AraÅŸtırma Konseyi’nin (Arts
and Humanities Research Council, UK) verdiÄŸi bursla fonlanan atölye, katılım ücreti olmaksızın gerçekleÅŸtirilecektir. Ä°lk kayıt yaptıran 20 kiÅŸi arasından çekilecek kurayla belirlenecek 12 kiÅŸi katılımcı olacaktır. 8 kiÅŸi ise yedek listede yer alacak ve asil listeden gelen olmazsa, kendileriyle iletiÅŸim kurulacaktır.
Kayıt için atolyehalka@gmail.com adresine e-posta göndermenizi rica ediyoruz.
MURAT DEMÄ°RTAÅž
1974 yılında İstanbul'da doğdu.
2002 yılında Mimar Sinan Üniversitesi G.S.F Heykel bölümünden mezun oldu. Ardından heykel yapmaya devam etti.
2005 yılında evlendi. Sinema, Reklam Filmleri ve Tiyatrolar için özel dekorlar yapan ekiplerin parçası oldu.
2010 yılında, ne varsa gıda sektöründe var diyerek bir Kafeterya açtı. Aynı yıl Eren doÄŸdu. Ciddiyetini ÅŸimdilerde daha iyi kavradıkları gıdanın güvenliÄŸi meselesine odaklandılar.
2013 yılında, Kentsel DönüÅŸüm sebebiyle yıkılacak olan dükkanını kapattı ve ''ev beyi'' dönemi baÅŸladı. 2,5 yaşında olan oÄŸulları Eren'e bakmak ve onun sosyal aktiviteleri ile ilgilenmek iÅŸi oldu.
2013 Aralık ayında, Eren ile katıldığı Slow Food Fikir Sahibi Damaklar konviviyumunun Gerçek Ekmek Atölyesinde ilk ekÅŸi mayası ile tanıştı, bakamadı ve ekmek yapamadı. Yılmadı. Kendi mayasını üretti ve kendi ekmeklerini en güvendikleri üreticiden aldıkları un ve tuz ile yapmayı baÅŸardı.
2014 Kasım ayında ilk ekşi mayalı ekmeklerini, dostları ve akrabaları ile paylaşmaya başladı. Bu ekmekler Eren'in eğitimine kaynak oldu.
2015 Eylül ayında, Ozan doÄŸdu. Artık daha fazla ekmek yapmak gerekiyordu.
2015 Aralık ayında, BuÄŸday Ekolojik YaÅŸamı Destekleme DerneÄŸi tarafından, "Ä°yi Åžeyler Yapan Güzel Ä°nsanlar" konferansına konuÅŸmacı olarak davet edildi.
KonuÅŸmasının ardından eve gittiÄŸinde ana haber bülteninde gördü kendini. O günden bu güne konuÅŸmaya, bildiklerini anlatmaya, ekmeklerini paylaÅŸmaya, öÄŸrenmeye, çocukları ile oynamaya devam ediyor.
Gelen taleplerin hepsine cevap ver(e)miyor. Ekolojik kaygılar güdüyor, kargo kullanmıyor ve sadece yerel kalmaya çalışıyor. Dağıtımı yürüyerek, bisikletle ve toplu taşıma ile gerçekleÅŸtiriyor.
ÇoÄŸu ÅŸehirli gibi bir gün, ailesi ile birlikte kırsalda kendilerine yeten bir yaÅŸamı hayal ediyor.
